![\"C18H27NO3\"](\"https:\/\/chilifan.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/capsaicin.png\")
<\/a><\/p>\nC18H27NO3<\/p>\n
Das „Brennen“ beim Kontakt mit Capsaicin entsteht durch die Reizung der Nervenenden, die normalerweise f\u00fcr die Wahrnehmung von W\u00e4rme zust\u00e4ndig sind. Das erkl\u00e4rt auch, warum sehr scharfes Essen scheinbar nie oder nur sehr langsam abk\u00fchlt. Die Sch\u00e4rfe von Chili hat eine biologische Funktion. Capsaicin, das Hauptcapsaicinoid in Chilis, wird von den Pflanzen als nat\u00fcrliches Abwehrmittel gegen Fressfeinde produziert. Es dient dazu, Tiere davon abzuhalten, die Fr\u00fcchte zu fressen und somit die Samenverbreitung zu gef\u00e4hrden. Das „Brennen“ oder die Sch\u00e4rfe, die wir beim Verzehr von Chilis empfinden, ist daher eine evolution\u00e4re Anpassung, um die \u00dcberlebensf\u00e4higkeit der Pflanzen zu sichern.<\/p>\n
Der Capsaicin-Gehalt und damit die Sch\u00e4rfe der verschiedenen Pepper-Sorten ist sehr unterschiedlich. Selbst ein und dieselbe Chili-Sorte kann unterschiedlich scharf ausfallen, je nach Standort, Klima, N\u00e4hrstoffen und Stressfaktoren. Unter Stressbedingungen, wie zum Beispiel unzureichender oder \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Bew\u00e4sserung, reagiert die Pflanze durch verst\u00e4rkte Bildung von Capsaicin. Dies kann auch genutzt werden, um die Sch\u00e4rfe von Chilis in bestimmten Regionen zu erh\u00f6hen. Zus\u00e4tzlich beeinflusst auch die Temperatur die Sch\u00e4rfe von Chilis. Chilis, die bei h\u00f6heren Temperaturen reifen, sind in der Regel sch\u00e4rfer. Die Sch\u00e4rfe nimmt von der Basis zur Spitze der Chili ab.<\/p>\n
Die Sch\u00e4rfe wird in Scoville-Einheiten angegeben. Die Scoville-Skala<\/a> reicht von nahezu null f\u00fcr Paprika bis zu 350.000 f\u00fcr Habaneros. Einige speziell gez\u00fcchtete Sorten \u00fcbertreffen sogar diesen Wert. Die Habanero-Spezialz\u00fcchtung „Red Savina“ wurde mit bis zu 575.000 Einheiten gemessen (dieser Wert konnte jedoch bisher nicht reproduziert werden). Reines Capsaicin entspricht etwa 15 Millionen Scoville-Einheiten.<\/p>\n Die Sch\u00e4rfe von Chilis kann sowohl Genuss als auch Herausforderung bieten. Viele Menschen lieben den Kick und das aufregende Geschmackserlebnis, das mit dem Verzehr von scharfen Chilis verbunden ist. In einigen K\u00fcchen weltweit sind Chilis ein unverzichtbarer Bestandteil von traditionellen Gerichten und geben ihnen ihren charakteristischen Geschmack.<\/p>\n Es ist wichtig anzumerken, dass die Empfindlichkeit gegen\u00fcber Sch\u00e4rfe individuell variieren kann. Manche Menschen haben eine h\u00f6here Toleranz gegen\u00fcber Capsaicin und k\u00f6nnen daher sch\u00e4rfere Chilis genie\u00dfen, w\u00e4hrend andere empfindlicher darauf reagieren und eher mildere Sorten bevorzugen.<\/p>\n Wenn Ihr wissen wollt wie scharf welche Chilisorte ist k\u00f6nnt Ihr in dieser\u00a0Sch\u00e4rfeskala<\/a>\u00a0nachschauen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die sogenannten Capsaicinoide sind verantwortlich f\u00fcr die Sch\u00e4rfe von Chilis. Die Hauptkomponente, das Alkaloid Capsaicin, ist selbst farblos und geschmacklos. Es ist \u00e4u\u00dferst best\u00e4ndig und wird weder durch Erhitzen noch durch Einfrieren zerst\u00f6rt. Capsaicin liegt als wei\u00dfes Pulver vor, das … Weiterlesen