Die Schärfeskala für Chilis, auch bekannt als Scoville-Skala, ist ein faszinierendes und zugleich wichtiges Werkzeug, besonders für Chili-Liebhaber und -Züchter. Sie wurde im Jahr 1912 von dem Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt, um die Schärfe von Chilischoten sowie anderen scharfen Lebensmitteln in Scoville-Einheiten (SHU) zu messen.

Chilis auf der Scoville-Skala

Im Allgemeinen reicht die Skala von praktisch null für Paprika bis hin zu beeindruckenden 2,2 Millionen Scoville-Einheiten für die Carolina Reaper, die derzeit als die schärfste Chili der Welt gilt. Darüber hinaus finden sich auf der Skala weitere bemerkenswerte Chilisorten, wie zum Beispiel die Habanero-Spezialzüchtung „Red Savina“, die bis zu 575.000 Scoville-Einheiten erreicht, und die Trinidad Moruga Scorpion, die auf unglaubliche 2 Millionen Einheiten kommt. Interessanterweise entspricht reines Capsaicin, der Wirkstoff, der die Schärfe der Chilis verursacht, sogar 15 Millionen Scoville-Einheiten.

Warum variiert die Schärfe?

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Schärfe von Chilis stark variieren kann. Selbst Früchte, die zur selben Zeit von derselben Pflanze geerntet wurden, können sich in ihrer Schärfe erheblich unterscheiden. Dies hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die genetische Variation der Pflanze, die Umweltbedingungen, unter denen sie wächst, sowie der Reifegrad der Frucht bei der Ernte. Daher sollte die Genauigkeit der gemessenen Werte nicht überschätzt werden.

Nutzen der Scoville-Skala

Trotz dieser Variabilität bietet die Scoville-Skala einen nützlichen Anhaltspunkt, um die relative Schärfe verschiedener Chilis zu vergleichen. Sie hilft sowohl Züchtern als auch Verbrauchern, eine klare Vorstellung davon zu bekommen, was sie von einer bestimmten Chili erwarten können. Somit ermöglicht sie es, fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, ob man eine bestimmte Chili anbauen, kaufen oder essen möchte. Insgesamt ist die Scoville-Skala ein unverzichtbares Werkzeug für jeden, der sich ernsthaft mit der faszinierenden und vielfältigen Welt der Chilis auseinandersetzt.

Chili-Schärfeskala (Beispiele)

Chili Sorte	Scoville-Units
Pepper X	3180000
Carolina Reaper	2200000
Trinidad Moruga Scorpion	2009231
Komodo Dragon	1400000
Naga Viper	1382118
Ghost Pepper (Bhut Jolokia)	1041427
Red Savina Habanero	350000 – 577000
Habanero	100000 – 350000
Scotch Bonnet	100000 – 350000
Thai Chili	50000 – 100000
Cayenne Pepper	30000 – 50000
Serrano Pepper	10000 – 23000
Jalapeño	2500 – 8000
Poblano	1000 – 2000
Banana Pepper	0 – 500
Bell Pepper	0