An dieser Stelle werde ich mich ausschließlich auf Rezepte beschränken, die mir gut schmecken,
die ohne Chilis als Zutat nicht auskommen und die ich auch selbst schon nachgekocht, oder zumindest probiert habe.
Da der Genuss von Chilis außerdem gesund ist (siehe Chili und Gesundheit), bereitet das ausprobieren der Rezepte bestimmt noch mehr Vergnügen.
500 g Hackfleisch (gemischt oder nur Rind)
4 Dosen Chilibohnen
1 Dose Tomatenpüree
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Chili-Soße
2-3 Knoblauchzehen (oder mehr je nach Geschmack)
3 Eßlöffel Öl
3 Eßlöffel Creme Fraiche
10-15 g getrocknete Thai Chilis (zerrieben)
Gewürze:
Salz,
Pfeffer,
Thymian,
Currypulver,
Paprikapulver,
Kümmel
Hackfleisch in Öl gut anbraten. Zwiebel hinzufügen und diese leicht andünsten. Die Chilibohnen und Tomaten sowie die Chilisoße und den Knoblauch hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte jetzt schon einigermaßen gut schmecken, sonst weiter abschmecken.
Das ganze aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen (Vorsicht es brennt leicht an).
Nun die gemahlenen Chilischoten hinzufügen und aufkochen lassen. Es sollte nun so scharf sein das es kaum eßbar ist (-> der maddening Effekt). Das ganze etwa eine 1/4 Stunde vorsichtig köcheln lassen. Die Creme Fraiche hinzugeben um das ganze etwas abzumildern. Dieses ist wichtig um einen perfekten Geschmack und die richtige Schärfe hinzubekommen.
Dann mit reichlich Brot servieren und alles aufessen.
zu Risikien und Nebenwirkunken fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.
Zutaten:
500 g reife TomatenTomaten, Paprika, Habanero und Zwiebel in Würfel schneiden und mit einem
Lorbeerblatt kurz aufkochen. Zusammen etwa 15 Min. kochen und dann die Masse
durch ein Küchensieb streichen.
Die anderen Zutaten hinzugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles
noch einmal eine Stunde auf mittlerer Temperatur köcheln. Falls das Ketchup
noch nicht genug eingedickt ist, entweder noch länger kochen, oder mit etwas
Stärke nachdicken.
In ein sterilisiertes Glasgefäß füllen, abkühlen lassen, Etikett aufkleben und in den
Kühlschrank stellen. Gekühlt läßt sich der Ketchup recht lange
aufbewahren.
Zutaten:
250g Spaghetti
100g Hackfleisch
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Speck
200 ml Fleischbrühe
100 ml Rotwein
100 ml Sahne
1 Dose Tomatenmark
1 Habanero
Gewürze:
Salz,
Pfeffer,
Oregano
Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein hacken. Den feingehackten Speck zusammen mit den
gehackten Gemüse in etwas zerlassener Butter anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und unter
ständigem Rühren anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen.
Aufkochen lassen mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleinster Hitze
1 Stunde köcheln lassen; abschmecken.
Die Habanero fein hacken, zu der Soße hinzugeben die Sahne unterrühren und nochmal 20 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti bißfest kochen und mit der fertigen Chilisauce vermischen.
Die Soße paßt übrigens auch zu anderen Pasta-Sorten.
Zutaten:
15-20 rote getrocknete Chilischoten z.B Cayenne oder Serano
1 TL Kreuzkümmel
6 Nelken
5 cm Zimstange
10 Pfefferkörner
1/4 Sternanis
1 TL Mohnsamen
1 5cm x 5cm grosses Stück frischer Ingwer
6 Knoblauchzehen
1 EL Tamarinde
4 TL Apfelessig
700 g Lammfleisch (in Würfel geschnitten)
75 ml Öl
3 Ziebeln, fein gehackt
Salz
Die Chilis in ein wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch
und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Das Fleisch
mit ein wenig dieser Gewürzmischung einreiben und etwa 15 Minuten marinieren.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin 15-20 Minuten braun anschwitzen. Die restliche
Gewürzmischung hinzugeben und weitere 5 Miniten unter ständigen Rühren mitschwitzen.
Nach Bedarf 2 Eßlüffel Wasser hinzufügen.
Die Fleischwürfel in dieser Mischung 5 Minuten rundum anschmoren. 1 Liter Wasser
zugeben, mit Salz würzen und bei niedriger Temperatur gar köcheln.
Vindaloo eignet sich aufgrund der konservierenden Wirkung von Essig und Öl besonders gut zum einfrieren.
Zutaten:
1-2 Habaneros
1 Liter Wodka (40%)
